天然羅臼昆布　傷2等（ダシ向き）のご紹介/ラウス昆布.net

このページをご覧いただいてるあなたは、きっと「今の自分の料理をもっと美味しくしたい」と思っている方じゃないでしょうか？和食料理と言えば、出汁が命と言われるほど、出汁が変われば味が変わるものなんです。少し長い講釈になりますが、私が惚れたこの昆布のお話をお聞き下さい。

ここに、うどんと言う料理があります。うどんは小麦粉で作った麺と出汁の組み合わせを楽しむ物ですが、うどんの麺自体には極端ないい方をすれば味がありません。では、うどんの味は何で決まるのか？そう、出汁です。

昆布とかつおで取った出汁に醤油・みりん・塩を足すだけで作るうどんのつゆは、調味料をほとんど使わないために味のごまかしが全くきかない、出汁の旨味を問われる料理であると同時に、羅臼昆布出汁の本質を見極めるのにちょうど良い料理なんです。

先ほども言いましたが、うどんの出汁はほとんど調味料を加えずに作るので出汁がしっかりしていないと味がぼやけてしまうものです。あんまり味のしないうどんって食べたことありませんか？それは出汁がしっかりと取れていないからなんです。逆に、うどんのつゆを飲んだ後、妙に喉が渇く感じがして、水を飲んでしまった経験はありませんか？これは出汁がしっかり出ていない事を誤魔化す為に調味料で無理矢理味を作ってしまったからなんですね。

本当にうまいうどんのつゆは、口に含むとはじめはほんのりとかつおの香りが口の中で広がって、後から「じわっ」っと旨味が口の中全体に広がり、つゆが喉を通った後でその余韻がゆっくりと消えていく感じがして、その余韻が口の中から消えそうになるとつい「もう一口」っとつゆを飲んでしまう。麺を食べ終わる時にはつゆも無くなっている。そんなうどんのつゆが私にとって最高のうどんつゆです。

そんなうどんつゆを作るには、香り高いかつお節と甘味を出すサバ節、そして大事なのは旨味のベースになるコクのある濃い昆布出汁です。これさえ揃えば味付けはほんの少しの調味料だけでついもう一口飲んでしまううどんつゆが出来上がります。

この羅臼昆布が届いたら、まずはうどんを作って出汁の旨味を体験してみてください。

実は羅臼昆布にもたくさんの種類が存在しています。大きくは「天然・養殖」の違いにはじまり、「等級」「走り・後どれ」など、全てを数えると羅臼昆布だけで５０を超えてしまうほど複雑になっています。その中から私たちが選んだのは「天然羅臼昆布傷２等」という等級の品です。

昆布に「天然と養殖？」と言われる方もいらっしゃるかも知れませんが、実は昆布の養殖というのはかなり以前から行われています。羅臼昆布の場合天然より養殖昆布の方が生産量・流通量共に多く比較的簡単に入手出来る状態です。

養殖で昆布を作る方法は昆布の種をロープに埋め込み海に沈め、天然昆布と同じく２年かけて育て収穫して作られます。養殖昆布は見かけは天然より立派で昆布の繊維質自体は天然よりやわらかく、そのまま食べるのはとても美味しい昆布です。しかし、それを出汁に使うと味は残念なことに天然より劣って、その違いは料理を作るとはっきり現れるほどになっています。

実際私たちのお店の羅臼昆布をお使い頂いたお客様からも「今まで使っていた羅臼昆布と出汁が全然違います。」という声を良く頂くのは天然と養殖の違いかと思っていたりしています。
味を重視する私どもでは養殖ではなく天然の昆布をお勧めしてます。

傷についてですが、傷と言っても昆布を収穫するときに引っかけてしまった傷や海の中で昆布の裏に隠れる「ウニ（羅臼ではウニ漁も盛んに行われてます）」が食べてしまったりする傷なんですね。そんな傷は味に影響はありません。むしろその分お値段が安くなるのでお得なんです。大阪人の合理主義の一例かと思いますが、味に関係ないなら安い方が・・・イイですよね！

等級についてですが、なぜ２等なのか？２等より１等のほうが良いの確かです。でも、私の経験では１５ｋｇに梱包された１等の昆布全てが同じ姿・形をしていることは無く、１等の中でも１等の基準に外れるような物も混ざっています。逆に２等の中に１等より優れた昆布があることも確かです。１等より劣る昆布であっても１等の箱に入っていれば１等の値段、１等の品質でも２等の箱に入っていれば２等の値段。ならば２等の中から良い昆布を選ぶ方がお得なわけです。

通常良い昆布を見分けるのは、店頭で昆布の知識がある方に聞いてご自身の目でも昆布を見て確認して選ばないとなかなか良い昆布は手に入りません。しかし、販売をシステム化してしまって昆布を見るのも始めてのアルバイトの方が店員を務めるお店では、良い昆布の見分けは出来るはずがありません。また、通販の場合ではお店を信じて注文して、届く昆布をご自身で確かめるまでお客様は安心は出来ないと思っています。
この天然羅臼昆布傷２等はお客様からご注文を頂いてから店主自身の目で昆布選びを行い、梱包発送しています。お届けする品には「お味の保証」という保証書も付けてお届けします。小さな頃から羅臼昆布を見てきた３代目店主が目利きした天然のお得な羅臼昆布をお楽しみ下さい。

この商品の実際の傷の例をご紹介しております。クリックしてみてください。

大変長い説明になってしまいましたね。ここまで読んで頂いて本当にありがとうございます。もし、「もう説明はいいよ」と言われる方はこのページのもう少し下にショッピングカートがあります。そこからご注文下さいませ。

また、もう少しお話を聞きたいと言われる方。私のお話にお耳（目？）を傾けて頂いてありがとうございます。最後にこの昆布の保存方法についてお知らせしたいと思います。便利でかんたんなうえに、今お手元にある昆布でも使えるお話なのでご覧下さいませ。

この天然羅臼昆布傷２等は昆布お届けの際に昆布の姿そのままでお届けしております。それは、実際にお客様にも昆布の姿を確認して頂きたいことと、一切のごまかしをしていないことの表れと思ってください。

しかし、出汁を取る場合にはそのままの姿では使いにくいままになってしまいます。そこで昆布が届きましたらはさみを用意してください。出来れば料理ばさみのほうが力を入れやすく使いやすいです。ご用意して頂いたら最初は昆布を横に切ってください。大きさはあなたが使いやすい大きさでけっこうです。
切るときに昆布がバリバリと割れるような感じがしたらお鍋などでお湯を沸かしてその湯気にあてて頂くとすぐにやわらかくなります（でも、あまり戻しすぎないでください）。
昆布を横に切って頂いたら今度は縦にはさみを入れてください。このときも大きさはお好みです。そうして出来上がったカットされた昆布を透明のタッパに入れてください。タッパは気密性が高いので他の食材のにおいが移らなく、また湿気も進入出来ないので水回りの湿気が多い場所でも昆布にとって良い状態で保存が出来るようになります。

カットされた昆布は使う分量だけタッパから取り出して使ってください。透明のタッパなら中身も確認しやすく、タッパを開けたら昆布が無かった、なんて事も防げるはずです。

また、長期間（半年以上）保存されてきた昆布は一度天日にあてて頂くと良い状態に戻ろうとしてくれます。梅雨明けの頃なども梅雨の湿気を乾燥させて良い状態で保存出来るようになるポイントです。

最初は手間かも知れませんが、毎日使う昆布をかんたんに便利に使って頂けるようにカットして頂く保存方法をお勧めします致します。